Salmagundi (talvolta abbreviato in salmi) è un piatto marinaresco (e molto gradito ai Pirati dell’ Epoca) di insalata, originario dei primi anni del 17 ° secolo in Inghilterra, che comprende originariamente carne bollita, acciughe, cipolle, patate, verdure, olio, e abbondanti spezie. Poi ebbe varianti con salumi, pesce, verdure, frutta, foglie, noci e fiori e condite con olio, aceto e spezie.
C’è un certo dibattito sul significato e l’origine della parola. La parola francese “salmigondis” significa un miscuglio o combinazione di cose ampiamente disparate.
Nella cultura inglese il termine non si riferisce ad una singola ricetta, ma descrive la grande presentazione di una grande insalata di piatto, composto da molti ingredienti diversi. Questi possono essere disposti a strati o a motivi geometrici su un piatto o misti casualmente. Gli ingredienti sono poi conditi con un rivestimento a base vegetale. Il piatto ha lo scopo di produrre un’ampia gamma di sapori e colori su un unico piatto. Spesso le ricette consentono al cuoco di aggiungere vari ingredienti che possono essere disponibili poiche’ a portata di mano, producendo molte varianti del piatto, come dicevamo sopra. Fiori di ginestra e dolce violetta sono stati spesso utilizzati.
In Giamaica, Gundy Solomon si riferisce più specificamente a un piatto a base di aringhe , sale e spezie.
ETIMOLOGIA
La parola salmagundi deriva da salmigondis, parola francese che significa assemblea disparata di cose, idee o persone, che formano un insieme incoerente. Salmagundi è usato in senso figurato nell’ inglese moderno per indicare una miscela o assortimento di cose.
Il nome fu poi corrotto in Solomon Gundy nel XVIII secolo. Sembra probabile che il nome è legato alla filastrocca per bambini, Solomon Grundy. Solomon Gundy mantiene la sua connotazione di cibo oggi come il nome dato ad una pasta caraibica piccante a base di purè, in salamoia di aringhe, peperoni e cipolle.
RICETTE DEL XVII° SECOLO
Salmagundi è anche un pasto servito sulle navi dei pirati, come detto. Si tratta di uno stufato di tutto ciò che il cuoco aveva a portata di mano, di solito composto da carne tritata, acciughe, uova e cipolle, spesso disposte in file su lattuga e servito con aceto e olio, e speziati con qualsiasi cosa a disposizione. Quanto segue è tratto da una ristampa di della signora Hill New Cook Book, pubblicato originariamente nel 1867 e ripubblicato da Applewood Books di Bedford, Massachusetts:


